Indie – Kultura

září 2, 2018 Vypnuto Podle protože

Nedávno jsem popsal jeden z tradičních indických nápojů - Bhang lassi. A nějak mám náladu, popsat jinou tradici. A bude to opět pití!
Tentokrát méně kontroverzní než Bhang lassi a zakořeněné v kultuře této mimořádné země ještě hlouběji.

Indie kultura - čaj Masala.
Masala chai je černý čaj s mlékem, dochucený bylinkami a indickým kořením. Podává se v každém představitelném koutě Indie v malém šálku, obvykle kov. Jeho chuť je jedinečná a předpokládám, že to nelze zažít mimo Indii.
Historie masala chai pochází ze staroindické medicíny - ajurvédy. Po dlouhou dobu byl čaj ošetřován pouze jako léčivý nápoj.
Teprve na začátku 20. století začala Indie díky Britům a jejich kampani propagující čaj hromadně pít čaj. Od té doby se dá říci, že byli blázni do čaje. Lidé začali pít černý čaj s hektolitry.

Ale hej! Jak přesně byla masala chai vytvořena?
Existuje mnoho teorií a nikdo se nemůže rozhodnout, který z nich je pravdivý.
První příběh, které mám osobně nejraději, hovoří o podnikavém muži, kdo opravdu chtěl zvýšit prodej mléka. Měl skvělý nápad, že když se čaj tak dobře prodává, proč ho nemíchat s mlékem?
Pokusem a omylem se pokusil najít nejlepší poměr mezi mlékem a čajem. Stále něco chybělo. Takže se rozhodl vložit cukr - lepší! A konečně trochu více koření a obláčku! Tak byla vytvořena masala chai!
Druhý příběh představuje pravý opak. Ona říká, že na počátku 19. století byl čaj v Indii jedním z nejdražších produktů.
Indické čajové sdružení tedy začalo podporovat konzumaci čaje, inzerovat za účelem zvýšení příjmu. Protože černý čaj byl nejdražší ingrediencí, prodejci použili mléko, cukr a koření, udržovat skvělou chuť a zároveň udržovat co nejnižší náklady.

Masala chai se stala neuvěřitelně populární až v 60. letech. To vše díky mechanizaci výroby čaje. Zvláštní systém CTC způsobil, že čaj se stal mnohem levnějším a dostupným pro většinu lidí v Indii.

Masala chai je podávána na každém rohu každé ulice takzvaným chai chai. Chai Angiel je v podstatě jako barista, specializující se pouze na přípravu chai.

Proces přípravy masala chai je umění.
Začíná to přípravou vývaru aktivním vařením mléčné směsi, voda, volné čajové lístky, sladidla a celé koření.
Proces se liší podle regionu.
Někteří kombinují všechny ingredience hned na začátku, směs přivedete k varu a hned po vaření vařte pevné přísady, zůstal jen odvar.
Jiní nechají směs dlouho vařit nebo začnou vařit pouze čajové lístky.

Chai je vždy podáván návštěvníkům usedlosti. Je to projev úcty a manželka hostitele připravuje tento ušlechtilý nápoj s velkou péčí.
Odhadovaný, že ve většině oblastí Indie, jeden obyvatel pije v průměru 4 chaiu šálky na den.
Troufám si říct, To jsou kecy.
Kdekoli jsem měl příležitost být, chai je dokonce zbožňován. Pije se prakticky celý den. Na snídani, po snídani, v poledne, odpoledne, před večeří, po večeři.
Dokonce jsem měl příležitost potkat jednoho indiána, chaiu prodejce, kterou mi oznámil, že pije jen chai. Nic jiného. Celý den.
Ve skutečnosti to bylo vidět, protože běžel kolem, jako by byl natočen s termoskou plnou chaiu a snažil se prodat šálek každému, kdo vstoupil do opičího chrámu. Jeden šálek pro vás a jeden šálek pro mě! A tak si opékal celý den.
Zajímalo by mě, jestli vůbec něco vydělal, nebo všechno vypil sám ...
Poprvé, co jsem zkusil masala chai, se mi to moc líbilo, že jsem se rozhodl pít chai všude, ať jsem kdekoli. Chvíli to trvalo!
Vypil jsem svůj nejlepší chai v těch nejohroženějších hospodách u silnice, kde špína na podlaze vytvořila dehtovou a nepropustnou vrstvu kožního mazu a čistota rukou zaměstnanců zůstala hodně žádoucí.
Ale to je pravděpodobně jen takové kouzlo!