Indie – Kultúra

September 2, 2018 Vypnuté Autor: pretože

Nedávno som popísal jeden z tradičných indických nápojov - Bhang lassi. A nejako mám náladu, opísať inú tradíciu. A bude to opäť drink!
Tentoraz menej kontroverzné ako Bhang lassi a zakorenené ešte oveľa hlbšie v kultúre tejto mimoriadnej krajiny.

Indie kultura - čaj Masala.
Masala chai je čierny čaj s mliekom, ochutený bylinkami a indickým korením. Podáva sa v každom predstaviteľnom kúte Indie v maličkej šálke, obyčajne kov. Jeho chuť je jedinečná a predpokladám, že sa to nedá zažiť mimo Indie.
História masala chai pochádza zo starej indickej medicíny - ajurvédy. Čaj sa dlho liečil iba ako liečivý nápoj.
Iba na začiatku 20. storočia začala India vďaka Britom a ich kampani na podporu čaju hromadne piť čaj. Odvtedy sa dá povedať, že sa zbláznili do čaju. Ľudia začali piť čierny čaj s hektolitrami.

Ale hej! Ako presne bola masala chai vytvorená?
Teórií je veľa a nikto sa nemôže rozhodnúť, ktorý z nich je pravdivý.
Prvý príbeh, ktoré sa mne osobne najviac páčia, hovorí o podnikavom mužovi, ktorí skutočne chceli zvýšiť predaj mlieka. Mal vynikajúci nápad, že keď sa čaj tak dobre predáva, prečo ho nemiešať s mliekom?
Pokusom a omylom sa pokúsil nájsť najlepší pomer medzi mliekom a čajom. Stále však niečo chýbalo. Preto sa rozhodol vhodiť cukor - lepšie! A na záver ešte trochu korenia a nafúknutia! Takto vznikla masala chai!
Druhý príbeh predstavuje pravý opak. Ona povedala, že na začiatku 19. storočia bol čaj v Indii jedným z najdrahších výrobkov.
Indické čajové združenie teda začalo propagovať konzumáciu čaju, inzerovať na zvýšenie príjmu. Pretože čierny čaj bol najdrahšou ingredienciou, predajcovia pouzili mlieko, cukor a korenie, aby si zachovali vynikajúcu chuť a zároveň udržali čo najnižšie náklady.

Masala chai sa stala neuveriteľne populárnou až v 60. rokoch. Všetko vďaka mechanizácii výroby čaju. Špeciálny systém CTC spôsobil, že čaj sa stal oveľa lacnejším a dostupným pre väčšinu obyvateľov Indie.

Masala chai sa podáva na každom rohu každej ulice takzvaným chai chai. Chai Angiel je v podstate ako barista, špecializujúca sa iba na prípravu chai.

Proces prípravy masala chai je umenie.
Začína sa to prípravou vývaru aktívnym vyvarením mliečnej zmesi, voda, sypané čajové lístky, sladidlá a celé korenie.
Proces sa líši podľa regiónu.
Niektorí kombinujú všetky ingrediencie hneď na začiatku, zmes privedieme k varu a hneď po uvarení precedíme pevné prísady, zostane iba odvar.
Iní nechajú zmes dlho dusiť alebo najskôr varením iba čajových lístkov.

Návštevníkom usadlosti sa vždy podáva Chai. Je to prejav úcty a manželka hostiteľa pripravuje tento ušľachtilý nápoj s veľkou starostlivosťou.
Odhadované, že vo väčšine oblastí Indie, jeden obyvateľ pije v priemere 4 šálky chaiu na deň.
Dovolím si tvrdiť, to je kravina.
Kdekoľvek som mal možnosť byť, chai je dokonca zbožňovaný. Pije sa prakticky celý deň. Na raňajky, po raňajkách, na poludnie, poobede, pred večerou, po večeri.
Dokonca som mal možnosť stretnúť jedného indiána, predajca chaiu, ktorú mi oznámil, že pije iba chai. Nič viac. Celý deň.
V skutočnosti to bolo vidieť, pretože pobehoval, akoby bol natočený s termoskou plnou chaiu a snažil sa predať pohár každému, kto vstúpil do opičieho chrámu. Jeden pohár pre vás a jeden pohár pre mňa! A tak si opekal celý deň.
Zaujímalo by ma, či vôbec niečo zarobil alebo či všetko vypil sám ...
Prvýkrát, čo som vyskúšala masala chai, sa mi tak páčilo, že som sa rozhodol piť chai všade, kdekoľvek bývam. Chvíľu to trvalo!
Pil som svoje najlepšie chai v najchúlostivejších krčmách pri cestách, kde nečistoty na podlahe vytvorili dechtovú a nepriepustnú vrstvu kožného mazu a čistota rúk zamestnancov zostala veľmi požadovaná.
Ale toto je asi len také kúzlo!